Zucchini Erbsen Suppe für warme und kühle Sommertage
Damit du die Zucchini Saison so richtig auszukosten kannst, gibt es heute ein Rezept für eine schnelle und einfache vegane Zucchini Erbsen Suppe. Dank der super Ernte meiner Eltern und Nachbarn bin ich nämlich gerade reichlich mit Zucchinis ausgestattet. Ich konnte mich also mal so richtig mit Zucchini Rezepten austoben.
Zucchinis sind Nährstoff technisch ein echter Allrounder auf dem Teller. Sie haben wenig Kalorien, halten aber Dank des niedrigen glykämischen Indexes lange satt. Zudem sind sie reich an Folsäure, Magnesium und Kalium; wichtig für das Herz-Kreislauf-System. Der hohe Wasser- und Ballaststoffgehalt in Zucchinis unterstützen eine gesunde Verdauung und das enthaltene Vitamin C und Kupfer wirken entzündungshemmend. Und nicht zuletzt schmecken Zucchinis einfach lecker.
Mein Favorit unter den Zucchini Rezepten sind natürlich immer noch Zucchini Nudeln, die bei mir fast täglich in sämtlichen Variationen auf dem Speiseplan stehen. Um aber etwas mehr Abwechslung in meinen Ess-Alltag rein zu bringen, habe ich heute eine Zucchini Erbsen Suppe ausprobiert. Und bin echt begeistert von dem Ergebnis! Die Suppe wird es ab jetzt definitiv öfters geben, denn sie ist total lecker wie ich finde.
Wie viele meiner Rezepte, ist diese Zucchini Erbsen Suppe schnell und einfach zuzubereiten. Und mit nur wenigen Zutaten. Ein paar Kartoffeln, etwas Zwiebel, Kokosmilch, Zucchini und Erbsen. Und wenn du willst noch etwas Mais für den extra Pfiff (unbedingt Bio, da herkömmlicher Mais genmanipuliert sein kann). Das war’s auch schon!
Eine schnelle und einfache Suppe, die sowohl an warmen wie auch kühlen Sommertagen schmeckt.
- 1/2 Zwiebel
- 3 Kartoffeln
- 1 große Zucchini (1.2kg)
- 150g Erbsen
- 100ml Kokosmilch
- 600ml Wasser
- 1 TL Koriander (Gewürz)
- 1 TL Pfeffer
- 100g Mais (optional)
- Zuerst Zwiebeln, Kartoffeln und Zucchini in kleine Stücke schneiden.
- Dann die Zwiebeln in 2 EL Wasser circa 1 Minute andünsten. Die Kartoffeln hinzugeben und weitere 5 Minuten andünsten. Aufpassen das nichts anbrennt und gegebenenfalls Wasser hinzugeben.
- Nun die Zucchini, Koriander, Pfeffer und das restliche Wasser hinzugeben. Kurz aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen bis die Kartoffeln und Zucchini weich sind.
- Die Suppe vom Herd nehmen, Erbsen und Kokosmilch untermischen und 2 Minuten ziehen lassen. Dann alles mit dem Pürierstab cremig pürieren.
- Für den extra Pfiff die Suppe mit Mais servieren und geniessen.
ALLES LIEBE,
BEERENLECKER
♥
Andere leckere Zucchini Rezepte, die dir gefallen könnten, sind mein Spargel Zucchini Salat und meine Brokkoli Buddha Bowl. Wenn du eines der Rezepte ausprobiert, lasst mich bitte unbedingt wissen wie’s geschmeckt hat. Einfach rein damit in die Kommentare. Du kannst auch ein Foto von deiner Kreation auf Instagram mit dem hashtag #beerenlecker verlinken.
Schreibe einen Kommentar