Ich bin ein riesengrosser Fan von Zucchininudeln und freue mich, endlich ein Rezept dafür mit euch zu teilen. Man kann Zucchininudeln warm oder kalt essen. Ich bevorzuge Zucchininudeln kalt zu essen beziehungsweise roh zu essen, weil so alle Enzyme und Nährstoffe erhalten bleiben und sie zudem super erfrischend sind an einem warmen Sommertag. Man kann die Zucchininudeln aber auch warm essen. Dafür einfach die Nudeln für 5-10 Minuten in warmen Wasser einweichen lassen und dann abspülen, abtropfen und servieren.
Zucchininudeln kann man super einfach selbst zu Hause machen mit einem so genannten Spiralschneider, den gibt’s z.B. auf Amazon günstig zu kaufen und ist ein super Küchengerät. Ich benutze den ziemlich häufig um Nudeln aus sämtlichen Gemüsesorten zu machen wie zum Beispiel von Zucchini, Karotten, Rote Beete und so weiter… Der nimmt auch echt nicht viel Platz weg und lässt sich schnell und einfach sauber machen. Die Zucchini Nudeln kann man dann mit Pesto oder Tomatensoße kombinieren.
Das heutige Rezept sind Zucchininudeln mit einer leckeren Spinat Pinienkern Pesto. Die Pinienkerne sind der Clou an der ganzen Sache, denn sie geben dem Gericht erst den richtigen Pfiff. Zusammen mit dem Spinat und den Zucchininudeln ist das eine nährstoffreiche und gesunde Mahlzeit die eure Geschmacksnerven tanzen lassen wird.
Wenn du dieses Rezept zubereitest, fotografiere es doch und hashtag #beerenlecker. Ich freue mich über jedes nachgemachte Rezept von euch!
- Zucchininudeln
- 2 Zucchini
Pesto- 4 Basilikumblätter
- 2 EL Pinienkerne
- 1 EL Kürbiskerne
- 2 handvoll Spinatblaetter
- 4 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
- 2-3 EL Wasser
- Zucchininudeln: Zucchini abwaschen und mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Wenn die Zucchini Bio-Qualität sind, lasse ich die Schale gerne dran.
- Pesto: Alle Zutaten in der oben genannten Reihenfolge in einen Food Zerkleinerer oder Hochleistungsmixer geben und für 1-2 Minuten auf hoch mixen bis die Pesto kremig ist. Gegebenenfalls Wasser hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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