Zucchininudeln mit einer leckeren Spinat Pinienkern Pesto. Eine nährstoffreiche und gesunde Mahlzeit die eure Geschmacksnerven tanzen lassen wird :)
Autor: Beerenlecker
Kategorie: Hauptspeise
Küche: Vegan, Rohkost
Für: 2 Portionen
Zutaten
Zucchininudeln
2 Zucchini
Pesto
4 Basilikumblätter
2 EL Pinienkerne
1 EL Kürbiskerne
2 handvoll Spinatblaetter
4 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
2-3 EL Wasser
So geht's
Zucchininudeln: Zucchini abwaschen und mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Wenn die Zucchini Bio-Qualität sind, lasse ich die Schale gerne dran.
Pesto: Alle Zutaten in der oben genannten Reihenfolge in einen Food Zerkleinerer oder Hochleistungsmixer geben und für 1-2 Minuten auf hoch mixen bis die Pesto kremig ist. Gegebenenfalls Wasser hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Tipps
Am besten die Kürbiskerne vorher in Wasser einweichen (Einweichzeit 8 Stunden). Das ist besser für die Verdauung, verhindert Blähungen, und unser Körper kann so die enthaltenen Nährstoffe besser aufnehmen.
Recipe by Beerenlecker at https://beerenlecker.com/zucchininudeln-mit-spinat-pinienkern-pesto-vegan-roh/