Die Linsen ordentlich abspülen. Anschlieβend in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser aufgieβen und einweichen lassen.
3 EL Wasser in einem Topf erhitzen und die Zwiebel über mittlerer Hitze circa 1 Minute andünsten. Mit Paprikapulver ("halbsüß" oder "edelsüß") und Pfeffer würzen und für weitere 4 Minuten kochen lassen.
Die Kartoffeln hinzufügen und ein paar Minuten mit andünsten. Dann Selerie und Mohrrüben untermischen und weitere 4 Minuten andünsten. Falls das Gemüse anklebt einfach etwas Wasser hinzugeben.
Nun die Linsen abtropfen lassen und zusammen mit 1.75l Wasser an das Gemüse geben. Gut umrühren. Kurz aufkochen lassen und danach die Hitze reduzieren. Die fein gehackte Petersilie hinzufügen und dann die Suppe köcheln lassen bis die Linsen dick und gar sind, etwa 30-45 Minuten. Ab und zu umrühren, damit nichts am Topf anklebt. Falls nötig noch etwas Wasser zum verdünnen hinzugeben. Die Suppe soll relativ dick sein, aber nicht zum Brei werden.
Die Suppe vom Herd nehmen und Spinat unterrühren.
Notizen
Für eine leckere süβ-saure Note, kannst du vor dem Essen noch einen EL Essig an die Suppe geben.