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veganer Quinoa Salat mit Mango Ruccola und gehackten Mandeln
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Veganer Quinoa Salat mit Mango, Ruccola und gehackten Mandeln

Vorbereitungszeit5 Minuten
Zubereitungszeit25 Minuten
Gesamtzeit30 Minuten
Servings: 4 Portionen

Zutaten

  • 250 g gekochte Quinoa
  • 1 Roma Salat
  • 60 g Ruccola
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 3 Tomaten
  • 1 Mango
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 1 Zitrone Saft
  • 1/4 Chili Schote optional
  • Pfeffer & Salz nach Belieben

Anleitungen

  • Zuerst Quinoa kochen. Wenn du die Quinoa nur kurz aufkochst und danach bei geschlossenem Deckel ziehen lässt, wird sie richtig schön locker und fluffig.
  • In der Zwischenzeit Roma Salat, Ruccola Salat und Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Mango schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Wenn du ein bisschen Schärfe magst, gerne noch eine halbe Chili Schote fein schneiden. Dann alles in eine Schüssel geben, Quinoa dazu tun und gut vermengen.
  • Den Saft einer Zitrone ausdrücken und unter den Salat mischen. Nun den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Mandeln klein hacken und zum servieren über den Salat geben.