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Süßkartoffel Bowl mit Erdnuss Dressing
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Sommerliche Süßkartoffel Bowl mit Erdnuss Dressing

Vorbereitungszeit5 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Servings: 2 Bowls
Author: Beerenlecker

Zutaten

  • 2 Süßkartoffeln
  • 1 Romana Salat
  • 2 Tomaten
  • 1 Paprika
  • 1/4 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Zucchini
  • etwas frischen Koriander und Microgreens

Erdnuss Dressing

  • 2 TL Erdnussbutter
  • 1 Limette Saft
  • 2 EL Wasser
  • etwas Salz

Anleitungen

  • Zuerst die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen Kochtopf mit Wasser geben und circa 15 Minuten kochen bis du leicht mit der Gabel hineinstechen kannst.
  • In der Zwischenzeit Salat, Tomate, Paprika und Zwiebel kleinschneiden. Zucchini und Karotte mit einem Schäler oder Spiralschneider in dünne Streifen schneiden.
  • Für das Erdnuss Dressing den Saft einer Limette auspressen und mit Erdnussbutter und Salz vermischen. Dann etwas Wasser hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Alles in einer Schüssel anrichten, etwas Koriander und Microgreens drüber streuen und Erdnuss Dressing darüber verteilen.