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Quinoa mit Brokkoli Salat vegan
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Goldene Quinoa mit Brokkoli Salat in nur 20 Minuten

Gesamtzeit20 Minuten
Servings: 4 Portionen
Author: Beerenlecker

Zutaten

Goldene Quinoa

  • 250 g Quinoa
  • 1 EL Tamari
  • 1 EL Kurkumapulver
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 Hand voll Erdnüsse
  • 50 ml Kokosmilch

Brokkoli Salat

  • 1 kleiner Brokkoli
  • 4 Tomaten
  • 1 Paprika
  • 1 Gurke
  • 1 Avocado
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Limette

Anleitungen

  • Zuerst Quinoa in der doppelten Menge Wasser zum kochen bringen. Tamari, Kurkuma, Pfeffer, Erdnüsse und Kokosmilch unterrühren. Alles kurz aufkochen lassen (circa 2 Minuten), Herd ausschalten und dann bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Dadurch wird die Quinoa richtig schön locker und fluffig.
  • Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Dann den Brokkoli 6-7 Minuten über einem Dampfeinsatz dämpfen. In der Zwischenzeit Tomaten, Paprika, Gurke, Avocado und Frühlingszwiebeln kleinscheiden und in eine Schüssel geben. Den Saft einer Limette über den Salat träufeln, Brokkoli hinzugeben, würzen und umrühren.
  • Quinoa und Salat auf einem Teller anrichten und servieren.