Limetten per Hand oder mit einer Zitronenpresse ausdrücken.
Austernpilze mit Küchenpapier leicht säubern, Stielenden abschneiden, und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln ebenfalls in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Austernpilzen im Saft der Limetten für mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Dadurch werden die Pilze "gegart".
Koriander fein hacken. Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Mit unter das Ceviche mischen. Gerne im Kühlschrank weiter ziehen lassen, denn gekühlt schmeckt Ceviche am Besten.