Auch diese Woche habe ich wieder ein sommerliches Salat Rezept für dich im Gepäck. Denn ich finde, dass bei diesen Temperaturen Salat essen wirklich Spaß macht und leicht fällt. Das heutige Rezept ist eine leckere Mischung aus süßen und herzhaften, sowie knackig und weichen Zutaten. Ein veganer Quinoa Salat mit Mango, Ruccola und gehackten Mandeln.
Quinoa hat es ja mittlerweile in die deutschen Läden und Supermärkte geschafft und ist nicht mehr nur in Bioläden und Reformhäusern erhältlich, wie das noch vor fünf Jahren der Fall war. Und auch wenn Quinoa nicht aus regionalem Anbau kommt, finde ich Quinoa doch eine tolle glutenfreie und nährstoffreiche Ergänzung in der vollwertigen Küche.
Quinoa ist eine der besten pflanzlichen Eiweißquellen, macht satt und ist noch dazu reich an Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen. Auch wenn du unter Migräne leidest, ist Quinoa eine interessante Alternative. Das enthaltene Vitamin B2 (Riboflavin) verbessert den Energie Metabolismus im Gehirn und den Muskelzellen und hilft somit die Häufigkeit von Migräneattacken zu reduzieren. Da kommt ein veganer Quinoa Salat genau richtig.
Die Zubereitung von Quinoa ist denkbar einfach. Zunächst spülst du die Quinoa unter fliessendem Wasser gut ab und lässt sie dann in der doppelten Wassermenge kurz aufkochen (circa 5 Minuten). Dann den Herd ausschalten, Deckel drauf und ziehen lassen während du den Salat zubereitest. Durch das „Ziehen lassen“ wird die Quinoa richtig schön locker und fluffig.
Kombiniert mit Mango, Ruccola und gehackten Mandeln ist dieser vegane Quinoa Salat perfekt zu jeder Jahreszeit. Und natürlich eine willkommene Abwechslung an warmen Sommertagen.
Veganer Quinoa Salat mit Mango, Ruccola und gehackten Mandeln
ZUTATEN
- 250 g gekochte Quinoa
- 1 Roma Salat
- 60 g Ruccola
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Tomaten
- 1 Mango
- 50 g gehackte Mandeln
- 1 Zitrone Saft
- 1/4 Chili Schote optional
- Pfeffer & Salz nach Belieben
SO GEHT’S
- Zuerst Quinoa kochen. Wenn du die Quinoa nur kurz aufkochst und danach bei geschlossenem Deckel ziehen lässt, wird sie richtig schön locker und fluffig.
- In der Zwischenzeit Roma Salat, Ruccola Salat und Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Mango schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Wenn du ein bisschen Schärfe magst, gerne noch eine halbe Chili Schote fein schneiden. Dann alles in eine Schüssel geben, Quinoa dazu tun und gut vermengen.
- Den Saft einer Zitrone ausdrücken und unter den Salat mischen. Nun den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mandeln klein hacken und zum servieren über den Salat geben.
ALLES LIEBE,
BEERENLECKER
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