Veganer Kartoffel Feldsalat mit Apfel und Röstzwiebeln

Bei meiner Oma gab’s immer so einen leckeren Kartoffel Feldsalat. Als ich dann neulich beim einkaufen Feldsalat gesehen habe, dachte ich, es ist an der Zeit eine vegane Version von Omas Rezept zu kreieren. Ich hatte nämlich plötzlich einen unglaublichen Hieper auf diesen Salat… aber natürlich ohne Omas Lieblingszutat: Speck.

Also habe ich ein paar  Zutaten eingekauft und mich gleich ans ausprobieren gemacht. Nach etwas herum experimentieren habe ich festgestellt, dass Röstzwiebeln in Kombination mit Apfel den Speck wunderbar ersetzen. Für das Dressing hat meine Oma nur Essig benutzt, da der Speck ja schon in Butter angebraten wurde und somit Geschmack gegeben hat. Also habe ich den Essig mit Limettensaft ersetzt und die Butter mit Öl und Pflanzenmilch. Dann noch etwas Senf und fertig.

Feldsalat ist reich an natürlichem Vitamin A und C, sowie Folsäure und Eisen und daher besonders gut für Schwangere und Stillende. Aber auch für alle anderen ist Feldsalat sehr reichhaltig was die Nährstoffe angeht. Zudem habe ich für dieses Rezept Pellkartoffeln anstelle von normalen Kartoffeln verwendet.

Warum? Weil Kartoffelschalen einen hohen Akaloidgehalt haben. Diese Schalengifte werden durch das Pellen der Kartoffeln entfernt, aber die Vitamine direkt unter der Schale bleiben erhalten. Noch dazu geben Pellkartoffeln geschmacklich eine besondere Note, weshalb ich sie gerne in Gerichten verwende. Also wenn du Appetit auf Kartoffelsalat mit viel Grün hast, kann ich dir dieses Rezept nur empfehlen. Außerdem fängt jetzt die Saison für Feldsalat an, also der perfekte Zeitpunkt um den Salat mal zu probieren.

Veganer Kartoffel Feldsalat

 

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Prep

15 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Total

35 Minuten

 

Für: 4-6 Portionen

Zutaten

Salat

• 1.5kg Kartoffeln
• 150g Feldsalat
• 50g geröstete Zwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• 1 Apfel

Dressing

• 2 Limetten (Saft)
• 1 EL Senf
• 1 EL Leinsamenöl mit DHA & EPA (oder Olivenöl)*
• 75ml Pflanzenmilch (Hafer, Mandel)
• Pfeffer und Salz

So geht's

1. Zuerst die Kartoffeln abwaschen und mit Schale circa 20 Minuten mit geschlossenem Deckel weich garen.
2. In der Zwischenzeit den Feldsalat gründlich waschen und ganz fein schneiden. Apfel und Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mit den Röstzwiebeln in eine große Schüssel geben.
3. Nun das Dressing anrühren. Dafür die zwei Limetten auspressen und den Saft mit Senf und Pflanzenmilch vermischen. Dann mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Kartoffeln vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann die Schale entfernen und in grobe Stücke schneiden.
5. Die Kartoffeln zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben, das Dressing untermischen und alles gut vermengen.

Tipps

*EPA ist wichtig für den Entzündungsstoffwechsel und DHA für Nerven und Gehirn. Da die Umwandlungsrate von ALA zu EPA und DHA bei jedem Körper unterschiedlich ist, empfiehlt sich ein mit EPA and DHA angereichertes Leinsamenöl.

3.5.3208