Zuerst die Kartoffeln abwaschen und mit Schale circa 20 Minuten mit geschlossenem Deckel weich garen.
In der Zwischenzeit den Feldsalat gründlich waschen und ganz fein schneiden. Apfel und Zwiebel ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mit den Röstzwiebeln in eine große Schüssel geben.
Nun das Dressing anrühren. Dafür die zwei Limetten auspressen und den Saft mit Senf und Pflanzenmilch vermischen. Dann mit Pfeffer und Salz würzen.
Kartoffeln vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann die Schale entfernen und in grobe Stücke schneiden.
Die Kartoffeln zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben, das Dressing untermischen und alles gut vermengen.
Tipps
*EPA ist wichtig für den Entzündungsstoffwechsel und DHA für Nerven und Gehirn. Da die Umwandlungsrate von ALA zu EPA und DHA bei jedem Körper unterschiedlich ist, empfiehlt sich ein mit EPA and DHA angereichertes Leinsamenöl.
Recipe by Beerenlecker at https://beerenlecker.com/veganer-kartoffel-feldsalat-mit-apfel-und-roestzwiebeln/