Heute gibt es endlich mal wieder ein neues Rezept. Eine sommerliche Süßkartoffel Bowl mit Erdnuss Dressing. Gerade bei diesem Wetter herrlich erfrischend und gleichzeitig nährstoffreich, um voller Kraft und Energie durch den Tag zu gehen. Die einzige gekochte Komponente in diesem Rezept sind die Süßkartoffeln, der Rest ist roh und frisch. Ich mag die Süße der Süßkartoffeln kombiniert mit herzhaftem und knackigem Gemüse und Salat sehr gerne. Dazu ein leckeres Erdnuss Dressing – natürlich vegan – um das Ganze abzurunden. Ein einfaches und leckeres Mittagessen, das nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.
Während die Süßkartoffeln kochen, kannst du die anderen Zutaten für die Bowl schneiden. Das Erdnuss Dressing ist blitzschnell angerührt, denn es besteht nur aus Erdnussbutter, Limette und Wasser. Wichtig ist, dass du eine Erdnussbutter OHNE zugesetzten Zucker, Öl und Salz verwendest. Sonst wird das Dressing schnell ungesund. Also wirf unbedingt einen Blick auf die Zutatenliste.
Ich verziere die Bowl gerne mit Microgreens für extra Nährstoffe. Falls du heute zum ersten Mal von Microgreens hörst… das sind ganz normale Gemüse und Kräuter, die einfach jünger, und im Gegensatz zu Sprossen, ohne Wurzeln geerntet werden. Microgreens sind schön knackig, voller Geschmack und reich an Vitaminen. Mehr Info zu Microgreens und wie du sie selbst anbauen kannst, findest du hier.
Du fragst dich vielleicht, warum es hier die letzten Wochen auf dem Blog etwas ruhiger war? Wir sind immer noch in Mexiko und in unserer neuen Unterkunft wollte das Internet einfach nicht kooperieren. Das ganze Dorf hatte immer nur phasenweise Internet. Nichts ungewöhnliches hier, habe ich mir sagen lassen. Besonders wenn es bewölkt ist. Also habe ich nach anfänglichen Ärger einfach die gezwungene Pause genutzt, um runterzufahren und meine Gewohnheiten zu hinterfragen. Und um ehrlich zu sein, habe ich die Zeit ohne Internet sehr genossen. Wenn die Kleine schläft, einfach mal nichts tun, schlafen oder ein Buch lesen. Und nicht gleich vor den Computer zu springen. Das tat mir echt gut und dafür will ich wieder mehr Zeit finden.
Also ich hoffe, dir schmeckt diese vegane Süßkartoffel Bowl mit Erdnuss Dressing genauso gut wie mir. Falls du jetzt auf den „Bowl“ Geschmack gekommen bist, probier auch mal meine Brokkoli Buddha Bowl. Ich melde mich dann in zwei Wochen mit einem neuen Rezept zurück! Dann aus Deutschland, denn nächste Woche geht es nach vier Monaten Mexico erstmal für ein paar Tage nach San Francisco und danach zurück in die Heimat.
Sommerliche Süßkartoffel Bowl mit Erdnuss Dressing
ZUTATEN
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Romana Salat
- 2 Tomaten
- 1 Paprika
- 1/4 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Zucchini
- etwas frischen Koriander und Microgreens
Erdnuss Dressing
- 2 TL Erdnussbutter
- 1 Limette Saft
- 2 EL Wasser
- etwas Salz
SO GEHT’S
- Zuerst die Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In einen Kochtopf mit Wasser geben und circa 15 Minuten kochen bis du leicht mit der Gabel hineinstechen kannst.
- In der Zwischenzeit Salat, Tomate, Paprika und Zwiebel kleinschneiden. Zucchini und Karotte mit einem Schäler oder Spiralschneider in dünne Streifen schneiden.
- Für das Erdnuss Dressing den Saft einer Limette auspressen und mit Erdnussbutter und Salz vermischen. Dann etwas Wasser hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Alles in einer Schüssel anrichten, etwas Koriander und Microgreens drüber streuen und Erdnuss Dressing darüber verteilen.
ALLES LIEBE,
BEERENLECKER
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Ganz toller Blog! Werd direkt einkaufen gehen und die Bowls nachkochen. Danke fürs Teilen der Rezepte! 😘
Hi Franzi,
Danke für deinen super lieben Kommentar! Das ist der Antrieb hinter meinen Rezepten😘
Viel Spass beim ausprobieren und nachkochen.