Diesen herzhaft süßen Mais Bohnen Eintopf möchte ich dir nicht länger vorenthalten, besonders jetzt, wo die kühle Jahreszeit langsam beginnt. Denn gerade an kälteren Tagen sehne ich mich oft nach etwas Warmen. Wenn dir das auch so geht, ist dieser Eintopf genau richtig für dich.
Ich liebe die verschiedenen Aromen, die hier zusammenkommen. Der süße Mais und die Kokosmilch passen perfekt zu den herzhaften Zutaten. Beim Mais solltest du aber unbedingt darauf achten, ihn in Bioqualität zu kaufen, denn herkömmlicher Mais ist oft gentechnisch verändert.
Der Clou an diesem veganen Mais Bohnen Eintopf ist die sämige Konsistenz. Dafür pürierst du einfach die Hälfte der Suppe mit dem Pürierstab… und gibst das dann wieder zum Rest der Suppe und vermischt alles gut. Ohne diesen Schritt ist die Suppe nur halb so gut. Ernsthaft!
Der Eintopf ist super cremig und füllend. Wer es nicht weiss, würde also nicht auf die Idee kommen, dass der vegan ist. Nun aber genug vom theoretischen, ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkommen und genieß deinen Tag!
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Tomate
- 3 Kartoffeln
- 1 Paprika
- 500ml Wasser
- 200ml Kokosmilch
- 300g Mais
- 300g grüne Bohnen
- 2 Hand voll Spinat
- 1 Limette
- 1 TL Kardamon
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Pfeffer
- Salz
- Zuerst Zwiebeln und Knoblauch in 3 EL Wasser dünsten. Dann Gewürze (Kardamon, Kurkuma und Pfeffer) hinzugeben und kurz weiter dünsten bis alles gut duftet.
- Nun Tomate, Kartoffeln und Paprika in kleine Würfel schneiden und für 2-3 Minuten mitdünsten. Dann Wasser und Kokosmilch hinzugeben und alles für 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
- Jetzt Mais und Bohnen hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nun die Hälfte der Suppe in einen anderen Topf füllen und mit dem Pürierstab sämig pürieren. Das gibt dem Eintopf seine leckere Konsistenz.
- Das Pürierte wieder zum Rest der Suppe geben und gut vermischen. Dann den Herd ausschalten und Spinat unterrühren. Zum Schluss noch den Saft einer Limette hinzugeben und servieren.
Lass es dir schmecken und lass mich unbedingt wissen, wie dir dieser vegane Mais Bohnen Eintopf gefällt! Einfach rein damit in die Kommentare!
ALLES LIEBE,
BEERENLECKER
♥
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Hallo Sandra, habe dieses Rezept für meine Arbeitskollegen gekocht. Es ist super angekommen! Es war auch in der Zubereitung nicht aufwendig, was mir sehr entgegenkommt. Ein leckeres Essen schnell auf den Tisch gebracht!
Ach wie toll Anke!!! Das freut mich!! Für mich muss es auch öfter mal schnell gehen, deshalb mag ich einfache und schnelle Rezepte besonders gern 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept
Hat sehr lecker geschmeckt.
Awwww, ganz lieben Dank für deinen süßen Kommentar :)) Freue mich immer total, wenn es euch schmeckt! Und diese Suppe ist auch wirklich einer meiner Lieblingssuppen!
Hallo Sandra, das Rezept hört sich richtig lecker an! 👍🏻😋 Für wie viele Portionen ist es denn?
Liebe Grüße
Für 4-6 Portionen ungefähr 🙂