Zuerst Zwiebeln und Knoblauch in 3 EL Wasser dünsten. Dann Gewürze (Kardamon, Kurkuma und Pfeffer) hinzugeben und kurz weiter dünsten bis alles gut duftet.
Nun Tomate, Kartoffeln und Paprika in kleine Würfel schneiden und für 2-3 Minuten mitdünsten. Dann Wasser und Kokosmilch hinzugeben und alles für 10 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Jetzt Mais und Bohnen hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nun die Hälfte der Suppe in einen anderen Topf füllen und mit dem Pürierstab sämig pürieren. Das gibt dem Eintopf seine leckere Konsistenz.
Das Pürierte wieder zum Rest der Suppe geben und gut vermischen. Dann den Herd ausschalten und Spinat unterrühren. Zum Schluss noch den Saft einer Limette hinzugeben und servieren.
Recipe by Beerenlecker at https://beerenlecker.com/herzhaft-suesser-mais-bohnen-eintopf/