Spätsommerlich lecker – gebackene Süßkartoffeln mit Cashew Creme.
So sehr ich Rohkost Liebe, mag ich auch wärmende Speisen super gerne. Deshalb kombiniere ich Rohkost oft mit etwas Warmen, so wie bei diesen gebackenen Süßkartoffeln mit Cashew Creme und Avocado Tomaten Mix. Hier werden nur die Süßkartoffeln im Ofen gebacken, der Rest ist frisch und knackig.
So auch die Cashew Creme. Du hast vielleicht schon bemerkt, dass Cashews in der Rohkostküche vielerlei Verwendung finden. Ob nun in süßen Desserts, wie meinem Blaubeer Vanille Törtchen von letzter Woche, oder in herzhaften Gerichten wie diesem.
Cashew Creme hört sich vielleicht ausgefallen an, ist aber ganz einfach in der Zubereitung und besteht im Prinzip aus nur drei Zutaten und Wasser. Dazu noch frische Tomaten und Avocado Würfel sowie etwas Basilikum und schon hast du ein leckeres Mittag oder Abendessen. Ein grüner Salat passt auch gut dazu. Aber glaube mir, die gebackenen Süßkartoffeln mit Cashew Creme sind extrem füllend. Ich zumindest bin danach immer pappsatt.
Warum Süßkartoffeln fragst du dich? Weil Süßkartoffeln einen anderen Nährstoffgehalt haben als unsere allseits beliebten Kartoffeln. Also gut um ein bisschen Abwechslung rein zu bringen. Sie stecken voller Vitamin A und sind reich an Mangan und Magnesium. Mangan ist ein wichtiges Mineral für Knochen, Metabolismus und Vitamin Absorbierung. Magnesium für Blutdruck und Blutzuckerspiegel. Zudem haben Süßkartoffeln weniger Kohlenhydrate und Kalorien als Kartoffeln. Also viel Spaß beim ausprobieren!
- 4 kleine Süßkartoffeln
- 4 Tomaten
- 1 Avocado
- Paprikagewürz
- Etwas frischen Basilikum
- 200g Cashews (eingeweicht über Nacht)
- 1 TL Mandelmus (oder Sonnenblumenkernmus)
- 150ml Wasser
- 1 Limette (Saft)
- Salz & Pfeffer
- Süßkartoffeln halbieren und mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Dann mit der Innenseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30-40 Minuten bei 180° Umluft backen (bis Süßkartoffeln durch sind). Zwischendurch umdrehen, dann geht's schneller.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Cashew Creme in eine Küchenmaschine oder Hochleistungsmixer geben und 2-3 Minuten mixen bis alles schön cremig ist.
- Tomaten und Avocado in Würfel schneiden. Dann die Cashew Creme auf die gebackenen Süßkartoffeln schichten und mit Avocado, Tomaten und Basilikum garnieren.
ALLES LIEBE,
BEERENLECKER
♥
Lass mich wissen, wie dir dieses Rezept für gebackene Süßkartoffeln mit Cashew Creme und Avocado Tomaten Mix geschmeckt hat. Einfach rein damit in die Kommentare, ich freu mich drauf von dir zu hören!
Das Gericht war sehr lecker und kam bei der Familiegut an. Ich habe in die Cashwe-Creme nur ein TL Limettensaftgegeben (meine Jungs mögen Limette nicht so gern) sowie Salz + Pfeffer. Da die Creme mir dann noch ein bisschen zu fad war, habe ich sie einfach mit „Bratkartoffelgewürz“ von „Ankerkraut“ nachgewürzt. Das war in Kombination mit den Süßkartoffeln der Hammer! Yummi yummi!
Leider hatte ich am nächsten Morgen sehr breiigen, fast dünnflüssigen Stuhlgang und meine Jungs auch. Ich weiß nicht, ob’s am Gericht (also der fettreichen Creme + Avocado) lag oder ob das Zufall war. Werde es nochmal testen, da das Gericht wirklich lecker war.
Anmerkung zu meinem ersten Kommentar: nein, es lag wohl nicht am Gericht. Denn ich habe es vorgestern ein zweites Mal gemacht und alles war gut. Ich hab‘ diesmal nicht ganz so viel Cashew-Creme gemacht (beim letzten Mal blieb noch was übrig, was wir dann am Abend noch so weggelöffelt hatten), diesmal hab ich nur die halbe Menge gemacht und wir haben sie nicht ganz so dick auf die Süßkartoffeln gestrichen. Schmeckte wieder super!
Die Cashews müssen übrigens nicht zwingend über Nacht eingeweicht werden, Wenn man (wie ich) einen guten, starken Mixer hat und die Cashews nicht allzu trocken und hart sind, schafft der Mixer das auch so. Ansonsten 15 min vorher in heißes o. kochendes Wasser legen, das macht sie auch weich (google mal: „Cashews einweichen“).
Zu diesem Süsskartoffelgericht kann ich abschließend nur sagen: lecker, lecker, lecker! Und dazu auch noch sehr gesund (eine rictige Vitamin- und Mineralstoffbombe), was will man mehr…
Danke liebe Thea für dein ausführliches Feedback 🙂 Es macht mir eine riesen Freude zu lesen, dass euch meine Rezepte gefallen und motiviert mich, weitere Rezeptinspirationen mit euch zu teilen.