Gebackene Süßkartoffeln mit Cashew Creme und Avocado Tomaten Mix
 
Prep
Kochzeit
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Autor:
Küche: Vegan
Für: 4 Portionen
Zutaten
  • 4 kleine Süßkartoffeln
  • 4 Tomaten
  • 1 Avocado
  • Paprikagewürz
  • Etwas frischen Basilikum
Cashew Creme
  • 200g Cashews (eingeweicht über Nacht)
  • 1 TL Mandelmus (oder Sonnenblumenkernmus)
  • 150ml Wasser
  • 1 Limette (Saft)
  • Salz & Pfeffer
So geht's
  1. Süßkartoffeln halbieren und mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Dann mit der Innenseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30-40 Minuten bei 180° Umluft backen (bis Süßkartoffeln durch sind). Zwischendurch umdrehen, dann geht's schneller.
  2. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Cashew Creme in eine Küchenmaschine oder Hochleistungsmixer geben und 2-3 Minuten mixen bis alles schön cremig ist.
  3. Tomaten und Avocado in Würfel schneiden. Dann die Cashew Creme auf die gebackenen Süßkartoffeln schichten und mit Avocado, Tomaten und Basilikum garnieren.
Recipe by Beerenlecker at https://beerenlecker.com/gebackene-suesskartoffeln-mit-cashew-creme-und-avocado-tomaten-mix/