Veganes Indisches Gemüse Curry

Immer mal wieder habe ich unglaublichen Appetit auf indisches Essen, besonders indisches Curry. Die Gewürze, das frische Gemüse, und der Geruch von Little Bombay…mmhhh…ich krieg gleich wieder Appetit. So auch gestern als ich vom Yoga kam. Gleich neben meinem Yogastudio ist ein indisches Restaurant und der Geruch von Curry war überall in der Luft.

Verflixt! Leider werden die Indischen Curries in Restaurants mit viel Öl gekocht und sind daher nicht gerade ideal für unser Herz und unsere Arterien. Auch Butter, Joghurt und Sahne werden oft in den Gerichten verwendet. Allerdings kann man zu Hause super indische Curries zaubern ganz ohne Öl, Butter, und Co.

Also hab ich mich gestern Abend gleich an die Arbeit gemacht und losgewerkelt. Schmeckt sogar meinem Papa. Und der rünft sonst oft die Nase wenn ich koche. „Was ist denn das schon wieder? Sowas esse ich nicht“ ist einer seiner Lieblingssprüche. Also an die Töpfe, fertig, los. Ich hoffe es schmeckt und ihr könnt auch eure Kritiker von diesem veganen Gericht überzeugen 🙂

Veganes Indisches Gemüse Curry: 4 Portionen

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Thai-Chili (optional für Schärfe)
4 Tomaten
250ml Wasser
1 Dose Kokosmilch
1 Hand voll Bohnen
1 Blumenkohl
2 groβe Mohrrüben
2 TL Limettensaft
Frischen Koriander zum garnieren

Gewürzmischung

1.5 EL gemahlener Koriander
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1/2 TL Paprika
1/2 TL Zimt
1/2 TL Pfeffer

Zwei Esslöffel Wasser in einem Schmortopf oder anderen schweren Topf über mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und kochen lassen bis sie durchsichtig werden, dabei gelegentlich umrühren, circa 3 bis 4 Minuten. Knoblauch und Tomaten unterrühren und für 3 Minuten kochen lassen. Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika, Zimt, und Pfeffer unterrühren und für weitere 30 Sekunden kochen lassen, um die Aromen zu mischen.
Wasser und Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Danach auf mittlere Hitze reduzieren und 5-10 Minuten köcheln lassen.
Bohnen, Blumenkohl und Karotten untermischen und köcheln lassen bis das Gemüse weich ist, circa 15-20 Minuten. Zum Schluss Limettensaft hinzugeben und mit Salz abschmecken. Mit Koriander garniert servieren und fertig ist dein indischer Abend.

Als Beilage zu diesem Curry serviere ich am liebten Quinoa oder Naturreis. Und noch eine kurze Bemerkung zwecks Kokosmilch: hier kommt es auf die Zutaten an. Kokosmilch ist nicht gleich Kokosmilch. Wie der Name es schon sagt, sollte nur Kokosnuss und Wasser enthalten sein. Kein Verdickungsmittel (E466), kein Emulgator (E435), kein Antioxidationsmittel (E223), oder was man sonst noch alles auf den Labels heutzutage findet. Diese Zusatzstoffe sind alles andere als natürlich und schaden unserem Körper. Antioxidationsmittel E223, zum Beispiel, verhindert die Vitamin B Aufnahme, kann Asthmaanfälle auslösen, und zu Kopfschmerzen, Übelkeit sowie Migräne führen. Aber glückllicherweise ist reichlich Kokosmilch ohne jegliche Zusatzstoffe erhältlich, sogar in Discountmärkten wie Netto.