Vor zwei Wochen sind wir wieder gut in Deutschland angekommen und haben seitdem ganz schön gefroren. Deshalb bin ich sooooo froh, dass uns die Sonne jetzt wieder richtig verwöhnt. Und da ich den Reise-„Stress“ doch etwas unterschätzt habe, hat es auch etwas länger mit diesem Post gedauert. Aber heute geht es hier auf dem Blog endlich weiter mit einem sommerlichen Salat Rezept. Frisch. Knackig. Und wie immer nährstoffreich. Veganer Kichererbsen Salat!
Wenn du die Kichererbsen vorgekocht hast, ist der Salat im Hand umdrehen zusammen gemischt. Den kannst du dann einfach so genießen oder als Beilage. Zum Beispiel zu Naturreis, Quinoa oder getoastetem Brot. Das Letztere, wenn es geht, natürlich selbstgebacken, gluten-frei und vegan.
Das Beste an diesem Salat ist das Dressing, wie ich finde. Eine Mischung aus Tamari, Senf und Wasser. Ich benutze am liebsten körnigen Senf für dieses Rezept, aber auch jeder andere Senf tut es. Achte nur darauf, das der Senf keinen zusätzlichen Zucker, Aromen oder Konservierierungsstoffe enthält. Auch bei Wein und Weinessig auf der Zutatenliste solltest du vorsichtig sein, denn dann ist der Senf eventuell nicht vegan. Branntweinessig ist okay, da dieser nicht mit Gelatine geklärt wird und vegan ist.
Aber auch die restlichen Zutaten für diesen veganen Kichererbsen Salat können sich sehen lassen. Besonders nährstoff-technisch. Kichererbsen sind eine super Eiweissquelle und liefern zudem wichtige Ballaststoffe und Mineralien. Ich weiche meine Kichererbsen immer über Nacht ein und koche sie dann am nächsten Morgen frisch. Du kannst aber auch fertig gekochte Kichererbsen kaufen, wenn es mal ganz schnell gehen soll. Avocado enthält zudem gesunde Fette, welche in Kombination mit Tomaten die Absorbierung von Lycopin und Beta-Carotin erhöhen. Beides wichtige Antioxidantien für schöne Haut! Außerdem sind Avocados ein guter Biotin-Lieferant, auch wieder wichtig für Haut, Haare und Nägel. Dieser Kichererbsen Salat macht also nicht nur satt, sondern tut auch deinem Körper gut.
Kichererbsen Salat
ZUTATEN
- 500 g Kichererbsen gekocht
- 4 Tomaten
- 1/2 Zwiebel
- 1 Avocado
- 1/4 Bund Koriander
- 2 EL körniger Senf
- 4 EL Tamari
- 2 EL Wasser
SO GEHT’S
- Tomaten, Zwiebel und Avocado in Würfel schneiden. Koriander klein hacken. Alles in eine Schüssel geben. Die gekochten Kichererbsen dazu tun.
- Senf, Tamari und Wasser zu einem Dressing anrühren, über den Salat geben und alles gut vermischen.
ALLES LIEBE,
BEERENLECKER
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Hast du diesen veganen Kichererbsen Salat ausprobiert? Dann bin ich neugierig, wie er dir gefällt. Hinterlass einfach einen Kommentar unter dem Beitrag. Verlinke mich auch auf Deinen Instagramfotos mit #beerenlecker und @beerenlecker.
Lust auf mehr kreative Salatrezepte? Dann probier mal meine Brokkoli Buddha Bowl oder den Patisson Salat.
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