Gesunde vegane Mandel Schoko Kekse, die gut schmecken. Und noch dazu einfach zuzubereiten sind – 10 Zutaten, natürlich gesüßt und mit Schokoladenstückchen beladen.
Geht es dir auch so, dass du kaum glauben kannst, dass die Weihnachtszeit immer näher rückt? Es ist schon fast wieder ein Jahr rum. Und ich frage mich, wie es schon wieder Weihnachten sein kann!!
Damit du und ich langsam in Weihnachtsstimmung kommen – wenn du es nicht schon längst bist – gibt es heute ein Rezept für super leckere vollwertige und vegane Mandel Schoko Kekse. Das sind zwar keine Plätzchen im traditionellen Sinne, aber trotzdem eine süße und wohltuende Leckerei für die kommenden Adventswochenenden. Und deine Familie und Besuch werden diese Mandel Schoko Kekse lieben! Meine Mama, die herkömmlichen Kuchen und Kekse immer noch meiner veganen Backkunst vorzieht (warum auch immer 🙂 ), war total begeistert von diesen Keksen. Sie hat sich sogar gewünscht, dass ich die Kekse unbedingt zu Weihnachten backe und mitbringe.
Ich habe schon so einige Rezepte getestet, denn ich wollte ein Rezept mit möglichst unverarbeiteten Zutaten. Kein Mehl, kein raffinierter Zucker und noch dazu glutenfrei. Und schmecken muss es natürlich auch. Dieses Rezept erfüllt alle Kriterien und besteht aus nur 10 Zutaten! Anstelle von Mehl benutze ich gemahlene Mandeln. Diese sind glutenfrei, reich an Protein und Ballaststoffen, und gut für die Verdauung. Butter habe ich durch Kokosöl ersetzt und Ei durch Aquafaba.
Das Tolle ist, die Kekse sind schön locker und knusprig – Dank Aquafaba. Aquafaba ist das Wasser das übrig bleibt, wenn du Kichererbsen kochst. Und ist, wenn schaumig geschlagen, in der Konsistenz ähnlich wie Eischnee. Und das ganz ohne tierisches Protein! Ich habe Aquafaba auch schon für meinen Kirsch Schoko Kuchen benutzt und bin immer wieder begeistert vom Resultat. Ob du es glaubst oder nicht, Kichererbsenwasser in Desserts schmeckt wirklich. Am besten testet du es gleich selbst aus😉Was Schokolade betrifft, bin ich sehr kritisch und kaufe höchst selten welche. Wenn ich doch mal welche kaufe, dann am liebsten die Feine Bitterschokolade mit 92% Kakao von Vivani. Die besteht aus hochwertigem Panama-Kakao, wird mit Kokosblütenzucker gesüßt, ist Bio und ohne Gentechnik. Und ist im Bioladen, Reformhaus oder Online erhältlich.
Darum liebe ich dieses vegane Mandel Schoko Kekse Rezept:
- glutenfrei und ohne Mehl
- natürlich gesüßt mit Kokosblütenzucker
- reich an Protein und gesunden Fetten
- vegan und vollwertig
So, genug geredet 😉 Nun zum Rezept…
Vegane Mandel Schoko Kekse ohne Mehl und raffinierten Zucker
Autor: Beerenlecker
Küche: Vegan
Zutaten
- 200g gemahlene Mandeln
- 50g Haferflocken (optional)
- 50g Kokosnussraspeln
- 0.5 TL Weinstein Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50g Kokosblütenzucker
- 30g Zartbitter-Schokolade 92% (ich mag Vivani)
- 6 EL Aquafaba
- 3 EL Kokosöl
- 0.5 TL Vanillepulver (oder das Mark einer Vanilleschote)
So geht's
- Zuerst die Schokolade in kleine Stücke hacken.
- Nun alle trockenen Zutaten außer der Vanille in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Dann das Aquafaba (Wasser von gekochten Kichererbsen) zusammen mit der Vanille mit einem Handmixer oder Pürierstab solange mixen bis die Masse schaumig wird. Das dauert eigentlich nur eine Minute. Die Konsistenz muss so sein wie Eischnee. Den "Eischnee" und das Kokosöl unter die restlichen Zutaten mischen.
- Dann die Kekse formen und auf einem Backblech verteilen. Die Masse kann etwas klebrig sein, das ist okay.
- Das Ganze bei 160 Grad Umluft für 20 Minuten backen.
Lass es dir schmecken und lass mich unbedingt wissen, wie du dieses Rezept findest! Und noch eine Frage: was sind deine Lieblings Keks – und Plätzchen Rezepte für Weihnachten? Einfach rein damit in die Kommentare!
ALLES LIEBE,
BEERENLECKER
♥
Hab eben eine Variation deines Rezept gebacken und gleich das halbe Blech aufgefühter, weil’s so lecker war. Bei mir waren Cranberrys drin.
Aufgefuttert… blöde Autokorrektur
Das Rezept gefällt mir sehr gut. Ich habe es verfeinert mit Rosinen und Cranberrys zum süßen dann noch , Zimt und Lebkuchengewürz, etwas Kakao und Mandelmilch. Die Schokolade habe ich such genommen.
Wie lange sind sie denn haltbar?
Liebe Grüße
Das freut mich total Ulla. Bei uns halten die Kekse auch immer nur ein oder zwei Tage und dann sind sie weg 🙂
Cranberries sind eine tolle Idee und passen bestimmt super!!
Darf ich bitte fragen ob ich statt Haferflocken zb auch Hirse dazugeben kann oder Amaranth?
Hallo Sandra,
interessante Frage! Habe ich ehrlich gesagt noch nicht probiert und kann dir deshalb auch nicht wirklich sagen, ob es funktioniert. Aber ich denke Hirse ist definitiv einen Versuch wert. Wenn du es ausprobierst, lass mich wissen wie es geworden ist!!
Kann ich Aquafaba auch durch etwas anderes ersetzen? Und kann ich die Vanille im Rezwpt auch weglassen?
Liebe Grüße ⭐
Hallo liebe Fatima. Vanille kannst du gerne weglassen. Ist nur für den Geschmack. Oder auch durch Zimt ersetzen, wenn du Vanille nicht gern magst. Aquafaba ist für dieses Rezept essentiell und würde ich hier nicht ersetzen. Werde aber auch bald nochmal ein Keksrezept ohne Aquafaba posten.
Wohin mit dem Kokosöl? Zählt das zu den trockenen Zutaten, oder ist das für das Einfetten des Backbleches?
Hi Daniela, gute Frage! Es kommt ganz normal mit an den Teig, nachdem du das Aquafaba untergemischt hast. Werde das gleich mal im Rezept updaten. Danke für den Hinweis!!