Heute gibt es ein Rezept für mein derzeit liebstes Sommergericht: Rotkohl, Karotten und Ananas Salat mit Limetten-Dressing. Rotkohl ist ja weit verbreitet in Deutschland, aber eher in der gekochten Version. Roh und als Salatzutat sehe ich Rotkohl eher selten. Dabei ist frischer Rotkohl das ganze Jahr über erhältlich und im rohen Zustand bleiben wichtige Nährstoffe enthalten, die beim Kochen verloren gehen würden. Und Nährstoffe hat der nahrhafte Kohl viele!
Rotkohl hat zum Beispiel einen sehr hohen Gehalt an Antioxidantien. Antioxidantien neutralisieren die freien Radikale in unserem Körper. Diese freien Radikale sind schädliche Nebenprodukte unseres Zellstoffwechsels und mit verantwortlich für Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen. Antioxidantien spielen also eine wichtige Rolle in der Vorbeugung dieser und anderer Krankheiten. Auch sein hoher Gehalt an Ballaststoffen spricht für Rotkohl, denn dadurch hält er lange satt und bringt die Verdauung auf Trab. Ausserdem steckt in Rotkohl reichlich Vitamin C und K sowie Selen, Magnesium und Kalium.
Das interessante an diesem Rotkohl, Karotten und Ananas Salat mit Limetten-Dressing ist die Art, wie er zubereitet wird. Du musst den Rotkohl mit den Händen „massieren“, damit er schön weich und zart wird. Dafür gibst du einfach das Dressing über die Zutaten und knetest alles ein paar Minuten richtig durch, bis du spürst, dass die Struktur weich wird. Der süßliche, milde Geschmack des Rotkohls macht sich besonders gut in Kombination mit Ananas und Rosinen. Abgerundet mit frischen Salatblättern, Karotten und Cashewkernen ist dieser Salat ein erfrischendes und leckeres Sommergericht.
- 1/3 Ananas
- 1/4 Rotkohl (roh)
- 2 Karotten
- 1 Hand voll Rosinen
- 1 Hand voll Cashewkerne
- 4 Salatblätter
Dressing- 2 Limetten
- 1/2 Bund Petersilie (fein gehackt)
- 1 TL Kokosblütensirup (optional)
- Zuerst die Cashewkerne und Rosinen für 30 Minuten in Wasser einweichen.
- Ananas in kleine Stücke schneiden, und Rotkohl und Karotten in Längststreifen schneiden.
- Alles in eine Schale tun und den Saft von 2 Limetten, Petersilie sowie 1 TL Kokosblütensirup hinzugeben und mit den Händen ein paar Minuten „massieren“. Das ist wichtig, damit der Rotkohl weich wird. Ohne die Massage schmeckt der Rotkohl-Salat nicht ganz so gut, also überspringt diesen Schritt nicht.
- Das Ganze für 30 Minuten setzen lassen damit sich der Geschmack entfalten kann.
- Nun die Salatblätter auf einem Teller arrangieren und den Rotkohl, Karotten, Ananas Salat darüber verteilen.
Alles Liebe,
Beerenlecker
♥
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