Saftiger veganer Karottenkuchen voller Vitamine und Nährstoffe. Ganz ohne tierische Produkte, raffinierten Zucker und zu 100% vollwertig.
Ich liebe Kuchen und alle Sorten von Desserts, besonders diesen rohen veganen Karotten Kuchen. Als ich angefangen habe mich mit pflanzenbasierter Ernährung zu beschäftigen, hatte ich erst Angst das ich jetzt auf leckere Desserts verzichten muss. Kein Zucker, kein Mehl, keine Milch, keine Butter, keine Eier… wie soll man da noch Kuchen und Desserts backen? Aber weit gefehlt. Nach ein bisschen Nachforschungen im Internet wusste ich, dass es eine Vielzahl von Möglichkeiten für gesunde und leckere Desserts gibt.
Es ist unglaublich, wie viele Vitamine and Mineralien in leckere Desserts gesteckt werden können. So wurde also meine Liebe für Rohkost Kuchen geboren 😉 Ich habe seitdem viel experimentiert und gute Kombinationen gefunden, die nahrhaft und super lecker sind. Mittlerweile mag ich Rohkost Kuchen sogar viel lieber als die herkömmlichen ungesunden Kuchen, die ich aus meiner Kindheit kannte. Ich hätte nie gedacht wie schmackhaft und köstlich sowas sein kann und das ganz ohne Zucker und Co…
Als Süβungsmittel für meine rohen Desserts benutze ich am liebsten Bananen, Datteln oder Kokosblütensirup. Die verleihen dem Ganzen eine natürliche Süsse und stecken voller Nährstoffe. Wer Kokosblütensirup nicht kennt, das ist ein natürliches Süβungsmittel das aus dem Saft der Kokospalme hergestellt wird. Reich an Kalium, Magnesium, Zink , Eisen und Vitamin B. Auβerdem hat Kokosblütensirup einen niedrigen glykämischen Index, dass heisst dein Blutzuckerspiegel schnellt nicht in die Höhe. In kleinen Mengen sollte Kokosblütensirup also kein Problem sein. So, nun aber das Rezept für den veganen Karottenkuchen.
- 3 Karotten
- 8 weiche Datteln
- 130g Haferflocken (glutenfrei)
- 150g Kokosraspeln
- 1/2 TL Zimt
- 145g eingeweichte Cashews*
- 45ml Zitronensaft
- 30ml Kokosöl
- 30ml Kokosnuss Sirup
- Walnüsse zum dekorieren
- Zuerst die Cashews in einer Schüssel mit Wasser für 3 Stunden einweichen.
- Haferflocken in einem Mixer, Zerkleinerer oder Küchenmaschine zu Mehl verarbeiten.
- Karotten in Stücke schneiden und zusammen mit Datteln, Haferflockenmehl, Kokosraspeln und Zimt in die Küchenmaschine geben. Alles mixen bis eine klebrige Masse entsteht.
- Den Teig in eine Back Form drücken und in den Kühlschrank stellen.
- Dann die Crème Schicht zubereiten. Dafür alle Zutaten in den Mixer geben und für 2 Minuten auf hoch mixen bis alles schön cremig ist.
- Nun die Cashew-Crème auf dem Kuchen verteilen und mit Walnüssen dekorieren.
♥
Wenn du diesen veganen Karottenkuchen nachmachst, fotografiere deine Kreation und verlinke mich bitte unbedingt auf Facebook oder Instagram @beerenlecker und #beerenlecker. Dann kann ich dein Ergebnis sehen. Freue mich immer total über Fotos! Hast du noch Fragen? Dann rein damit in die Kommentare.
Noch mehr Lust nach Süßem? Dann probier mal meinen Rohkost Erdbeerkuchen oder meine Oreo Kekse (Rohkost) aus!
Wow sieht das gut aus und es hört sich sooooo verdammt lecker an! :))))
Bin gerade echt begeistert <3
Werde ich demnächst ausprobieren.
Liebe Grüße Nina
http://www.bodyholic.at
Super, das freut mich! Schmeckt auch echt lecker und ist nicht weiter kompliziert.
Hallo!
Der Kuchen schmeckt echt toll, allerdings ist er extrem bröselig. Aber man kann ja nichts falsch machen, oder? 😊
Danke für dein Feedback liebe Alexandra! Die Konsistenz hängt immer auch von den Zutaten ab. Probier es nächstes Mal mit mehr Karotten oder weniger Haferflocken, dann sollte der Kuchen nicht mehr bröselig sein 🙂
Ja, das werde ich versuchen. Lecker ist er ja auf jeden Fall! 😊👍🏼
vielen Dank für diesen einfachen und leckeren Tipp! ich habe es heute ausprobiert und er geht jetzt in den Kühlschrank, morgen werde ich dann sehen, wie weich er geblieben ist. Leider habe ich ein Problem mit meinem Mixer, kannst du einen Empfehlen ?
Liebe Grüße
Hey liebe Gina,
toll, dass du den Kuchen gleich ausprobiert hast. Hoffe er hat dir geschmeckt!! Was den Mixer betrifft, habe ich hier einen guten Beitrag: http://beerenlecker.com/kuechengeraete-fuer-eine-vollwertige-vegane-ernaehrung/ Ich bin ja ein totaler Vitamix Fan, aber die meisten Kuchen kriegst du schon mit einem Mini Food Zerkleinerer hin
gerade deinen Karotten Kuchen gemacht.
Bin Mega begeistert.
Hätte dir auch gerne ein Photo gesendet.
Danke für dieses tolle Rezept ❤
Toll, das freut mich riesig 🙂 Kannst gerne dein Foto auf Instagram verlinken #beerenlecker
Wirklich ein lecker Kuchen. Habe auch den Tipp mit der einen Karotte mehr genutzt und yeah der Boden war überhaupt nicht bröselig. mein Zuckerersatz für das Topping war Agavendicksaft, da gerade nichts anderes da war. Allen Testessern hat es geschmeckt.
Danke für dein liebes Feedback Susi!!! Freut mich sehr, dass es allen geschmeckt hat 🙂
Huhu,
ich habe auch nur Agavendicksaft zuhause, oder aber Kokosblütenzucker … der ginge doch auch, oder?
GLG Susi
Hi Susi,
Klaro 😉 In diesem Fall würde ich den Agavendicksaft nehmen, da der flüssig ist und du eine Creme machen willst. Das ist mit der Konsistenz vom Kokosblütenzucker etwas schwieriger. Lass mich wissen, wie es geschmeckt hat 🙂
Ein super Rezept, ich habe es heute früh ausprobiert, Klasse!!!! Extrem lecker!!!😘😍👍 So oft habe ich mir das Rezept angesehen, aber nie rangetraut, wegen der Cashew-Creme!😋 Vielen Dank für das Rezept!!!👍😘
Danke Clarissa und gerne <3 Toll, dass du das Rezept probiert hast!! Mir geht es auch oft so, dass ich Rezepte ewig nicht probiere, weil ich denke, dass sie zu kompliziert oder aufwendig sind...nur um dann festzustellen, dass es eigentlich ganz leicht ist. Hoffe du probierst noch mehr aus 🙂 Wünsche dir einen guten Rutsch ins neue Jahr!
Das Rezept klingt sehr lecker. Leider vertrage ich keine Cashewkerne 😔Könnte ich stattdessen Walnüsse nehmen.? 🤔
Hallo meine Liebe,
Sonnenblumenkerne wären eine Alternative, wenn du zum Beispiel ganz auf Nüsse verzichten willst. Ansonsten sollten auch Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse passen.
Viel Spass beim ausprobieren 🙂
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Ich musste es gleich ausprobieren! Leider habe ich erst etwas zu spät gelesen, dass die Cashews vorher eingeweicht werden sollen… Jetzt ist die Creme eher krümelig… Habe über die Creme im Mixer noch ein wenig Wasser drüber geleert und lasse das so jetzt noch eine Stunde einweichen, vielleicht bringts ja was 😉
Freue mich jedenfalls über das Ergebnis, egal in welcher Konsistenz 😉
Hallo Valerie 🙂 Danke für deinen lieben Kommentar und den Hinweis zwecks der Cashews. Ich werde gleich mal das Rezept updaten, um es etwas offensichtlicher zu machen 😉 Ich hoffe der Kuchen hat trotzdem geschmeckt!!
Sau lecker 🙂 Das war mein erster Rohkost Kuchen. Ich bin begeistert. Sogar mein nicht Veganer Freund war begeistert.
Danke liebe Kerstin!!! Dein Kommentar hat mich total gefreut 🙂 🙂 🙂 Ich weiss noch, wie skeptisch ich vor meinem ersten Rohkostkuchen war 😉
hallo. Was kann man statt kokosnusssirup verwenden? Lg
Hi Mila, Kokosnusssirup ist mein Lieblings-Alternatives-Süssungsmittel neben selbstgemachter Dattelpaste (einfach Datteln mit Wasser zu einer halbflüssigen Masse pürieren). Du könntest es auch mit 100% reinem Ahornsirup (stärker im Geschmack) oder Reissirup probieren. Hab es aber selber noch nicht probiert 😉
Das Rezept werde ich testen. Ich habe noch nie einen rohen Kuchen gemacht, aber das sieht aus als würde ich es hinbekommen. Ein super-einfach zu machendes Rezept. Vielen Dank.
Ja gerne! Probier es unbedingt mal aus und lass mich wissen, wie es dir gefällt 🙂
Ich habe ihn seitdem ein paar Mal gemacht. Sehr lecker und gut zu variieren.
Ich habe diesen Kuchen soeben als meinen ersten Rohkostkuchen-Versuch ausgewählt 🙂
Ich werde mich am Wochenende herantrauen und vom Ergebnis berichtrn!
Das ist toll!! Freu mich, vom Ergebnis zu hören 🙂
Aloha! 😀 Das Rezept hat sich so lecker angehört, dass ich gestern zum ersten Mal einen Rohkost-Kuchen gemacht habe. Toll, wie einfach das ist, ich bin begeistert!!! Außerdem ging der fertige Kuchen dann gleich – schön verziert und ohne ein Stückchen zu probieren – mit auf ein veganes Geburtstagsbuffet und kam super an. Erst kam ein Witz, ob der Kuchen noch „wächst“ – er fällt ja schon etwas flach aus – , aber dann wurde schnell festgestellt, dass der Kuchen nicht nur lecker, sondern auch gut sättigend ist. Also viiiiielen herzlichen Dank nicht nur für das Rezept, sondern auch dafür, dass ich mich durch die Einfachheit überhaupt an einen Rohkost-Kuchen herangetraut habe! Klasse!!!
(Ich habe übrigens auch eine Karotte mehr genommen und Kokosblütensirup kannte ich bis dato auch noch nicht – Danke auch für diese Tipps!)
Sehr sehr gerne 🙂 Danke dir von Herzen für das liebe Feedback!! Es freut mich immer wieder total, wenn ich jemanden dazu ermutigen kann, einen Rohkost Kuchen auszuprobieren. Hoffentlich folgen viele mehr 😉 Im Rezept stehen jetzt auch 3 Karotten anstelle von 2, Dank eures Feedbacks.
Der Kuchen klingt superlecker, leider verträgt meine Tochter kein Kokos. Fällt dir da eine Alternative zu den Kokosraspeln ein? Vielen Dank! Miriam
Hallo Miriam,
ich hab es zwar noch nicht probiert, aber du könntest es mal mit geriebenen oder gehackten Mandeln versuchen.
Ganz liebe Grüsse,
Sandra
Ich werde das Rezept auch ausprobieren. In der Schule von meiner Tochter ist bald Kuchenverkauf. Ich bin gespannt was die Kids sagen. Ich habe aber noch eine Frage… Das Rezept habe ich ähnlich bei einem anderen Blog schon Mal gesehen. Da müsste der Kuchen für 2 Stunden ins Gefrierfach. Ist das hier wirklich nicht notwendig?
LG
Hallo liebe Anna-Katharina,
es reicht eigentlich, wenn du den Kuchen in den Kühlschrank stellst. Den Gefrierschrank würde ich nur benutzen, wenn es besonders schnell gehen muss 😉
Viel Spass beim „nachbacken“!
Hallo zusammen,
ich würde den Rohkostkuchen demnächst gerne ausprobieren, bin mir aber nicht sicher, was genau denn mit Kokosnuss-Sirup gemeint ist? Wo bekommt man den oder wie stellt man den her?
Danke für eine Rückmeldung!
LG Jenny
Hi Jenny,
schön von dir zu hören. Kokosblüten-Sirup bekommst du mittlerweile im Biomarkt, Reformhaus, Online und sogar schon in diversen Drogerie und Lebensmittel Geschäften mit Bioabteilung (auch auf dem Land!). Frag einfach mal nach.
Alles Liebe
Hallo!
Ist der Kuchen geeignet um Ihn am Vortag zu machen?
Hallo Katrin, ja du kannst den Kuchen gerne schon am Vortag machen. Allerdings würde ich die Cashewcreme frisch zubereiten (wenn das zeitlich machbar ist), da sie dann einfach „schöner“ aussieht.
Hallo, ich vertrage keine Haferflocken. Könnte es auch mit Reisflocken gehen? Es geht wahrscheinlich um die quellende Eigenschaft?
Und Nüsse vertrag ich leider auch nicht 🙁 Was könnte ich denn fürs Topping als Cashewersatz nehmen?
Ah du Liebe, Reisflocken habe ich noch nicht probiert und kann dir deshalb leider nicht sagen, ob es funktioniert. Probier es einfach mal aus und geb dann gerne hier Feedback. Ist sicherlich auch für andere hilfreich.
Als Cashew-Ersatz würde ich mal Seidentofu probieren. Kann dir allerdings nicht sagen wie viel du brauchst. Hoffe, dass hilft dir weiter. Alles Liebe!
Lecker lecker lecker!!! Schmeckt köstlich.
Yippie!!!! Vielen Dank 🙂
Kurze Frage: Bezieht sich das Gewicht der Cashews auf das Trockengewicht, oder meinst du 145g bereits eingeweichte Cashews?
Hi Jacqueline, gute Frage! Das Gewicht bezieht sich auf das Trockengewicht 🙂