In meinen Rezepten verwende ich oft Nüsse und Kerne, besonders in Desserts und Nussmilch. Um Nährstoffe und Geschmack zu maximieren weiche ich Nüsse, Kerne und Hülsenfrüchte ein bevor ich sie benutze. Dadurch wird ihr volles Nährstoffpotential freigesetzt und die pflanzeneigenen Giftstoffe eliminiert.
Warum ist es gut Nüsse und Kerne einzuweichen?
Nüsse, Kerne und Hülsenfrüchte haben von Natur aus toxische Substanzen die dabei helfen Schädlinge und Krankheiten abzuwehren und das Pflanzenwachstum zu regulieren. Für uns sind diese Giftstoffe aber nicht so gut. Sie behindern unsere Verdauung und hemmen die Nährstoffaufnahme. Wenn du Nüsse, Kerne und Hülsenfrüchte einweichst, werden die Giftstoffe freigesetzt und können dann mit dem Wasser weggespült werden. Gut für die Verdauung und gut für die Nährstoffaufnahme. Das verhindert auch lästige Blähungen, die glaube keiner von uns gerne hat.
Einweichen macht nicht viel Arbeit
Einweichen hört sich kompliziert an, ist es aber ganz und gar nicht. Es erfordert nur ein bisschen Planung im Voraus. Wenn ich also weiss, dass ich Mandelmilch machen möchte, dann muss ich die Mandeln am Abend vorher einweichen und früh nach dem Aufwachen abspülen. Oder früh vor der Arbeit einweichen und am Abend abspülen. Das wars dann aber auch schon mit dem Arbeitsaufwand.
Einweichen von Nüssen und Kernen – So geht’s:
- Die Nüsse oder Kerne unter laufendem Wasser gut abspülen. Dann in eine Schüssel geben und mit mindestens der doppelten Menge warmen Wasser aufgiessen. Einen halben Teelöffel Himalaya Salz oder Apfelessig hinzugeben.
- Mit einem Geschirrtuch bedecken und für die empfohlene Zeit einweichen (siehe Tabelle unten).
- Mehrmals gut abspülen bis das Wasser klar und durchsichtig ist. Das Einweichwasser enthält die pflanzeneigenen Giftstoffe, die wir entfernen wollen, weshalb gutes Durchspülen wichtig ist.
Soweit es geht benutze ich rohe Nüsse und Kerne und natürlich am Liebsten in Bioqualität. Nüsse und Kerne die oben schwimmen, sortiere ich aus, da diese meist ranzig sind.
Einweichzeiten für Nüsse, Kerne und Hülsenfrüchte:
Einweichheiten variieren je nach Zutat. Härtere Nüsse wie Mandeln und Haselnüsse müssen zum Beispiel länger eingeweicht werden als weiche Nüsse wie Cashews. Hier habe ich mal die Einweichzeiten für Nüsse, Kerne, glutenfreie Alternativen und Hülsenfrüchte die ich häufig esse, zusammengestellt.
Ich hoffe das bringt etwas Licht an die Frage „Nüsse und Kerne Einweichen – Warum und Wie?“
Falls du Lust hast gleich mal mit eingeweichten Nüssen zu experimentieren, probier doch einfach eines meiner Dessert Rezepte aus. Der Rohkost Erdbeerkuchen und der Karamell Kuchen sind zum Beispiel zwei leckere Desserts für die ich eingeweichte Nüsse benutze.
Noch Fragen? Wie machst du das? Weichst du Nüsse und Samen vorher ein? Hast du einen Unterschied zwecks Verdauung bemerkt? Rein damit in die Kommentare ♥
Oh super. Die Übersicht ist klasse und wird gleich erstmal ausgedruckt. Ich habe darüber schon öfters gelesen und dann vergesse ich es immer wieder.. Werde nächste Woche mal dran denken und testen. Dankeschön, lg Julia
Danke Julia! Freut mich, dass dir die Übersicht gefällt. Am Anfang dauert es ein bisschen, bis man sich die Einweichzeiten merkt, aber irgendwann geht es wie von selbst 😉
Hi!
Ich habe von dem Einweichen auch schonmal gehört und gleich ausprobiert.
Allerdings habe ich dann festgestellt, dass mir die Cashews geschmacklich nicht mehr so zusagen, da das „Knackige“ irgendwie fehlt.
Hast du da einen Tipp?
Hi Annabel 🙂 Wenn du die Cashews als Snack essen willst, kannst du sie nach dem Einweichen im Backofen auf niedriger Stufe backen und ggf noch mit Gewürzen verfeinern. Für Nussmilch, Kuchen, Dressings und dergleichen sollte einfach nur Einweichen reichen, denn da brauchst du den knackigen Effekt ja nicht.
mit Ceshews geht das sowieso nicht. Da die in der Regel schon erhitzt wurden, bevor sie in den Laden kommen. Sind also in der Regel nicht roh. Nachfragen im Laden oder beim Hersteller.
Einweichen wusste ich, aber vom abspülen hab ich nichts gelesen 😞 hab die Cashews dann heute ungespült verwendet, ist das schlimm?
Das geht schon mal, ist nicht so schlimm 🙂 Könnte halt Verdauungsprobleme verursachen, aber bei einem Mal würde ich das nicht so dramatisch sehen.
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youtube sensation. My iPad is now destroyed and she
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Meinst Du die doppelte Menge Wasser vom Gewicht oder Volumen her? Also 500g und 1L Wasser oder wie ist das gemeint?
Vielen Dank und liebe Grüße
Hallo liebe Katha,
die doppelte Menge Wasser ist auf das Volumen bezogen. Du befüllst zum Beispiel die Hälfte der Schüssel mit Nüssen und gießt dann Wasser auf bis die Schüssel voll ist. Lass mich gerne wissen, falls du weitere Fragen hast.