Kürbis Gemüse Curry (Vegan und Glutenfrei)

Herbst ist ja bekanntlich Kürbiszeit und da darf ein herzhaftes Kürbisrezept natürlich nicht fehlen. Da ich ein grosser Fan von Curries jeder Art bin, hab ich heute ein cremiges Kürbis Gemüse Curry für euch in Petto. Das geht super fix und einfach zuzubereiten und ist immer ein Hit bei meiner Familie und Freunden.

Eigentlich wollte ich das Rezept schon viel eher posten, aber ich habe es einfach nicht früher geschafft, das Curry bei Tageslicht zu kochen und für euch zu fotografieren. Es wird ja jetzt schon so zeitig dunkel draussen! Falls ihr also keinen Kürbis mehr bekommt, dann könnt ihr stattdessen Süßkartoffeln verwenden. Schmeckt genauso lecker!

Ich liebe Kürbis (und Süßkartoffeln) als Curry Zutat, weil der buttrige Geschmack dem Curry eine ganz neue Dimension gibt. Und Kürbis schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch extrem nährstoffreich. Kürbis kann zum Beispiel mit verschiedenen Antioxidantien wie Vitamin A, C, E sowie Beta-Carotin aufwarten. Diese schützen uns vor freien Radikalen. Das Beta-Carotin ist zudem für die leuchtend Orange Farbe des Kürbis verantwortlich und wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt, wichtig für schöne Haut und gesunde Augen. Die enthaltenen Ballaststoffe halten dich ausserdem lange satt.

Die Kombination von warmen Kürbis, indischen Gewürzen und Kokosmilch macht dieses Kürbis Gemüse Curry für mich zu einem absoluten Wohlfühlgericht. Dank der Kokosmilch hat das Curry eine cremige Konsistenz und kommt auch bei Nicht-Veganern super an. Kokosmilch ist zwar reichhaltig, versorgt den Körper aber mit gesunden Fetten und steckt voller Vitamine, Ballaststoffe und Mineralstoffe.

An dieser Stelle aber noch ein Wort der Warnung! Die Kokosmilch sollte möglichst nur aus Wasser und Kokosnussextrakt bestehen. Beim Kaufen unbedingt darauf achten. Oft sind leider auch Verdickungsmittel, Emulgatoren, andere Zusatzstoffe wie E466, E435, E223 in Kokosmilch enthalten. Die sind nicht nur unnatürlich, sondern oft auch schädlich für unseren Körper. Ich persönlich benutze gerne diese Kokosnussmilch.

Ich mag dieses Kürbis Gemüse Curry am liebsten in Kombination mit Naturreis. Das macht nicht viel Umstände und ist wie ich finde ein tolles veganes und glutenfreies Gericht. Es ist definitiv ein Renner bei mir, besonders in der kalten Jahreszeit.

Kürbis Gemüse Curry (Vegan)

 

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Autor: Beerenlecker

Kategorie: Hauptgericht

Küche: Vegan, Indisch

Zutaten

• 5cm frischer Ingwer
• 1/2 Zwiebel
• 3 Tomaten
• 1/2 Hokkaido-Kürbis (oder 1-2 Süßkartoffeln)
• 200ml Kokosmilch
• 1/2 Zucchini
• 1 Paprikaschote
• Frischer Koriander zum garnieren
• Naturreis oder Quinoa zum servieren
• 
  Gewürzmischung
• 3 TL Currypulver
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kümmel
• 1/2 TL Koriander
• 1/2 TL Zimt

So geht's

1. Zuerst den frischen Ingwer reiben und Zwiebel klein schneiden.
2. Etwas Wasser in einer Pfanne erhitzen und Ingwer und Zwiebel kurz anschmoren (mittlere Stufe). Dann die Gewürze hinzugeben, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten können. Tomaten mit untermischen und circa 3 Minuten mit schmoren. Seid vorsichtig, dass die Gewürze nicht anbrennen. Einfach nach und nach Wasser hinzugeben bis sich eine Sauce bildet.
3. Kürbis in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne geben, und untermischen. Für 3-5 Minuten mit köcheln lassen, dann die Kokosmilch hinzugeben.
4. Zucchini und Paprikaschote in Streifen schneiden und mit an das Curry geben. Alles bei niedriger bis mittlerer Stufe köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.
5. Abschmecken und salzen (je weniger, desto besser). Mit Koriander servieren und geniessen.

3.5.3208

ALLES LIEBE,
BEERENLECKER

♥

Esst ihr auch gerne Kürbis? Habt ihr das Rezept schon ausprobiert? Dann lasst mich bitte unbedingt wissen wie’s geschmeckt hat. Einfach rein damit in die Kommentare. Und verlinkt ein Foto von eurer Kreation auf Instagram mit dem hashtag #beerenlecker, sodass ich es sehen kann.

Achja und mein Veganes Kürbisrisotto solltet ihr auch unbedingt mal ausprobieren 😉