Kartoffelsalat ist ja super beliebt in Deutschland und von Geburtstagsparties, gemütlichen Grill-Abenden und der weihnachtlichen Esstafel kaum wegzudenken. Allerdings wird Kartoffelsalat oft mit viel Mayonnaise oder Öl zubereitet. Deshalb freue ich mich umso mehr, dass ich euch heute eine vegane und nährstoffreiche Alternative zum traditionellen Kartoffelsalat vorstellen kann. Ihr braucht wirklich keine Mayonnaise, um eine cremige Konsistenz und ein tolles Geschmackserlebnis zu schaffen.
Als Mayo-Ersatz für diesen leckeren Kartoffelsalat habe ich eine Creme aus Avocado, Blumenkohl-Wasser (oder anderes Wasser, dass ihr vom Gemüse dünsten gerade übrig habt) und Zucchini gemacht. Das übrig gebliebene Wasser von gedünstetem Gemüse benutze ich sehr gerne, denn es ist voller Nährstoffe und macht sich wunderbar als natürliche Gemüsebrühe. Ich nehme es oft als Grundlage für Suppen, Eintöpfe und andere Gerichte, wie eben diesem Kartoffelsalat.
Im Gegensatz zu Mayonnaise stecken in Avocados gesunde Fette, die helfen den Cholesterinspiegel zu senken. Avocados sind auch ein guter Biotin-Lieferant, wichtig für Haut, Haare und Nägel. Ich kombiniere Avocados gerne mit farbigem Gemüse, da die enthaltenen Fette die Absorbierung von Lycopin und Beta-Carotin (wichtige Antioxidantien für schöne Haut) erhöhen.
Statt ungesunder Fette und einem Haufen Zusatzstoffe, habt ihr in diesem Kartoffelsalat ohne Mayo und Öl also reichlich Nährstoffe und Vitamine. Die nächste Grill-Party kann kommen 😉
- 800g Kartoffeln
- 1 Paprika
- 1/4 Zwiebel
- 1 Hand voll Petersilie
- 2 Frühlingszwiebeln
- Pfeffer und Salz
Dressing- 1 Avocado
- 1/2 Zucchini
- 1 EL Tahini
- 80 ml Blumenkohlwasser
- Kartoffeln abwaschen und vierteln. In einen Topf mit Wasser geben, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Paprika und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Petersilie klein hacken und Frühlingszwiebel klein schneiden.
- Für das Dressing alle Zutaten in einen Food Zerkleinerer geben und mixen bis alles cremig ist.
- Wenn die Kartoffeln bissfest sind, das Wasser abgiessen und die Kartoffeln abkühlen lassen. Dann Kartoffeln, Paprika, Zwiebel, Petersilie und Frühlingszwiebel in eine Schüssel geben, würzen und Dressing unterrühren. Noch mit etwas Grün garnieren und schmecken lassen.
ALLES LIEBE,
BEERENLECKER
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Esst ihr auch gerne Kartoffelsalat? Habt ihr das Rezept schon ausprobiert? Dann lasst mich doch wissen wie’s geschmeckt hat. Und was nehmt ihr gewöhnlich mit zum Grillabend bei Freunden? Einfach rein damit in die Kommentare. Und verlinkt ein Foto von eurer Kreation auf Instagram mit dem hashtag #beerenlecker sodass ich es sehen kann.
Achja und mein Erfrischender Quinoa Salat und Asiatischer Frühlingssalat eignen sich auch gut für einen Grillabend oder Geburtstagsparty 😉
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