Neulich wurde mir gesagt, dass ein gesundes Pfannkuchen Rezept auf meiner Seite nicht fehlen darf. Also habe ich mich gleich in die Küche geschwungen und angefangen rum zu tüfteln. Das Ergebnis sind diese leckeren und gesunden Pfannkuchen. Stellt euch jetzt aber nicht die Eierkuchen von eurer Oma vor. Diese gesunde Variante schmeckt anders…aber trotzdem lecker. Versprochen! Und das Beste ist, sie sind auch noch gesund und voller Nährstoffe und natürlich ganz ohne Zucker, Ei und Milch.

Was macht diese veganen Pfannkuchen gesund?

Als Ei und Zuckerersatz sind Bananen für dieses Rezept ideal. Bananen sind nicht nur reich an Potassium, sondern auch ein schneller Energielieferant. Und auch herkömmliches Mehl ist überflüssig, denn man kann Haferflocken in einem Hochleistungsmixer ganz einfach zu Mehl verarbeiten. Anders als Mehl haben Haferflocken viele Ballaststoffe und sind gut für die Verdauung.

Kokosmilch ist zwar sehr reichhaltig, allerdings handelt es sich hier um gute Fette die noch dazu mit einer Ladung Nährstoffen einher kommen. Wenn ihr also nicht jeden Tag eine Dose davon verschlingt, ist Kokosmilch meiner Meinung nach kein Problem. Beim Kaufen der Kokosmilch müsst ihr aber unbedingt darauf achten, dass die Zutaten nur aus Wasser und Kokosnussextrakt bestehen. Denn oft sind leider auch Verdickungsmittel, Emulgatoren, andere Zusatzstoffe oder E’s (E466, E435, E223) enthalten, welche alles andere als natürlich sind und Schaden in unserem Körper anrichten können.

Warum Pfannkuchen mit Kurkuma?

Der Clou dieser gesunden Pfannkuchen ist das Gewürz Kurkuma. Kurkuma wird in Indien, China und Bali schon seit langem als Heilmittel für eine Vielzahl von Krankheiten eingesetzt und gibt den Pfannkuchen eine herrlich goldene Farbe. Kurkuma hat eine starke entzündungshemmende Wirkung und ist ausserdem ein kraftvolles Antioxidant.

Wie ihr seht sind diese goldenen Pfannkuchen das perfekte Sonntagsfrühstück oder wenn ihr euch mal verwöhnen wollt :)) Ich muss allerdings dazu sagen, dass frisches Obst und Gemüse immer noch die beste Nahrung sind. Deshalb stehen Pfannkuchen bei mir nicht ständig auf dem Programm, sondern nur ab und zu mal wenn ich wirklich Appetit auf was Anderes habe.

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