Falls du noch nach einem Salat für deine weihnachtliche Festtagstafel suchst, dann ist dieser festliche Grünkohl Salat mit Butternusskürbis vielleicht was für dich! Grünkohl, Kürbis und Walnüsse sind die perfekte Weihnachtskombi finde ich. Und eine leichte, gesunde Beilage.
Ich freue mich schon total auf diesen Salat zu Weihnachten. Dieses Jahr bin ich bei meinen Eltern und da ist das Weihnachtsmenü eher traditionell. Also möchte ich einen gesunden Pepp reinbringen. Da der Platz in der Küche beschränkt ist, muss das Gericht schnell und einfach zuzubereiten sein und trotzdem was hermachen. Und das tut es!
Du brauchst nur 7 Zutaten und etwas Gewürze für diesen Grünkohl Salat mit Butternusskürbis. Den Grünkohl, Kürbis, Orangensaft und Walnüsse kannst du schon vorher vorbereiten, sodass du später nur noch minimalen Aufwand hast.
Und noch besser, du benutzt rohen Grünkohl. Wusstest du, dass du Grünkohl nicht nur gekocht sondern auch wunderbar roh essen kannst? Das Geheimnis liegt darin, den Grünkohl in Flüssigkeit einzulegen und mit den Händen ein paar Minuten zu „massieren“. Ja du hast richtig gelesen – massieren! Dadurch wird der Grünkohl schön weich und der Salat kann seinen vollen Geschmack entfalten. In der Kombination mit gebackenem Butternusskürbis und gerösteten Wallnüssen total lecker.
- 1 Bund frischer Grünkohl
- 200ml Orangensaft (frisch gepresst)
- 1 Butternusskürbis
- 100g Walnüsse
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Oregano
- 1TL Dijon Senf
- 1 TL Dattelpaste
- Saft einer halben Zitronen
- Den Stil vom Grünkohl abschneiden und die Blätter klein schneiden. Unter laufendem Wasser abwaschen und in eine Schüssel geben. Dann den Grünkohl mit Orangensaft übergiessen und gut einmassieren bis der Orangensaft auf jedem einzelnen Blatt verteilt ist. Und für mindestens 30min abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Butternuss Kürbis schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Rosmarin, Oregano und etwas Salz drüber geben und bei 180 Grad circa 20 Minuten im Ofen backen.
- Dann die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten bis sie anfangen zu duften. Am besten daneben stehen und aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
- Für das Dressing Senf, Dattelpaste und den Saft mit einer halben Zitronen vermischen. Nun das Dressing zu dem einmassierten Grünkohl dazugeben und gut mischen.
- Den Grünkohl auf einem Teller anrichten und den gebackenen Kürbis sowie die Walnüsse darüber verteilen.
Lass es dir schmecken und lass mich unbedingt wissen, wie du dieses Rezept findest! Einfach rein damit in die Kommentare! Und was gibt es bei dir zu Weihnachten Leckeres zu essen?
ALLES LIEBE,
BEERENLECKER
♥
Suchst du noch nach weiterer Inspiration für dein Weihnachtsmenü? Mein Kartoffelsalat ohne Mayo und Öl und mein gesunder Rote Beete Salat eignen sich auch wunderbar als Beilage. Als Dessert kann ich diesen Rohkost Erdbeerkuchen, Oreo Kekse sowie diesen veganen Karottenkuchen empfehlen.
Hammer lecker
Awwww, vielen vielen Dank Nadine! So ein Feedback ist immer wieder motivierend ❤️