Dieser erfrischende Quinoa Salat ist genau das richtige für heiβe Sommertage. Normalerweise liebe ich ein gutes warmes Gericht als meine Hauptmahlzeit, aber bei den Temperaturen musste etwas Frisches her das trotzdem füllend ist. Da ich nicht mehr viel zu Hause hatte und auch keine Lust hatte nochmal einkaufen zu gehen, war Resteverwertung angesagt und so ist dieser leckere Salat entstanden, der vollgepackt ist mit Nährstoffen.
Meine Mama meint ja immer, dass sie von Salat nicht satt wird. Das Lustige ist nur, sie hat es noch nie ausprobiert… Sie hebt sich den Salat immer zum Schluss auf, sonst könnte sie womöglich feststellen, dass man von Salat durchaus satt wird 😉
Auβerdem ist dieser Quinoa Salat super einfach zuzubereiten und im Handumdrehen fertig. Macht sich also auch super, wenn es mal schnell gehen soll. Das er super schmeckt muss ich bestimmt nicht erwähnen 😉
- 3 frühlingszwiebeln
- 5 kleine Möhren
- 1 Bund Radieschen
- 1 Gurke
- 2 Limetten
- 2 Avocados
- 1 Tasse Quinoa
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Zuerst Quinoa abwaschen, in einen Topf geben und doppelte Menge Wasser hinzugeben. Ca. 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze gar köcheln.
- Während das Quinoa kocht, Frühlingszwiebeln, Möhren, Radieschen, und Gurke in kleine Stücke schneiden und alles in eine Salatschüssel geben. Die Limette schälen und auch klein schneiden. Die Avocado halbieren, dann nochmal halbieren, entkernen, und dann einfach Schale von den Avocadovierteln abziehen. Das Avocadofleisch würfeln und zu den anderen Zutaten geben.
- Das Quinoa abkühlen lassen und über dem Salat verteilen.
- Zum Schluss alles mit einer Prise Salz sowie Pfeffer und Paprikapulver würzen und gut verrühren.
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