Zuerst Datteln für circa 3 Stunden in Wasser einweichen.
Süßkartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und 15-20 Minuten kochen, bis sie schön weich sind. Während die Süßkartoffeln kochen, die Haferflocken im Mixer zu Mehl verarbeiten.
Dann die eingeweichten Datteln mit circa 2EL Wasser in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Die gekochten Süßkartoffeln hinzugeben und ebenfalls pürieren.
Süßkartoffeln und Datteln in einer Schüssel mit dem Haferflockenmehl, Kakao, Kokosöl, Kokosblütensirup, Zimt und 2 TL Erdnussbutter vermengen bis eine cremige Masse entsteht.
Nun alles in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Für die Erdnuss Swirls einfach die restliche Erdnussbutter auf der Oberfläche des Teigs verteilen und mit dem Messer vorsichtig in kreisförmigen Bewegungen in den Teig mischen.
Circa 40 Minuten im Ofen backen bis die Ränder des Brownies braun sind. Dann den Brownie mindestens zehn Minuten abkühlen lassen, damit er nicht auseinander fällt. In Quadrate schneiden und genießen.
Recipe by Beerenlecker at https://beerenlecker.com/suesskartoffel-brownies-mit-erdnuss-swirl/