No Bake Blaubeer Vanille Törtchen
 
 
Autor:
Kategorie: Rohkost Kuchen
Küche: Vegan
Für: 8 Törtchen
Zutaten
Boden
  • 135g Haferflocken (glutenfrei)
  • 130g Medjoul Datteln, eingeweicht
  • 4-5 EL Wasser
Füllung
  • 150g Cashewkerne, eingeweicht
  • 100g Kokosöl, geschmolzen
  • 2 EL Kokosblütensirup
  • 150g Blaubeeren
  • 1/2 Limette
  • 1 Messerspitze Vanille
So geht's
Boden
  1. Zuerst die Haferflocken in einem Food Zerkleinerer oder Hochleistungsmixer zu Mehl verarbeiten. Dann die Datteln und etwas Wasser hinzugeben und erneut mixen bis eine feste Masse entsteht.
  2. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen, den Teig in die Förmchen drücken und in den Kühlschrank stellen.
Füllung
  1. Cashewkerne, Kokosöl und Kokosblütensirup in den Mixer geben und für 2 Minuten auf hoch mixen.
  2. Nun die Hälfte der Füllung in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Blaubeeren zur anderen Hälfte in den Mixer geben und auf hoch mixen bis die Masse schön cremig ist. Dann die Blaubeer-Creme in den Muffinformen verteilen und zurück in den Kühlschrank stellen.
  3. Jetzt die zweite Hälfte der Füllung in den Mixer geben. Den Saft einer halben Limette, Vanille und 2 EL Wasser hinzugeben. Erneut auf hoch mixen bis die Masse schön cremig ist.
  4. Die Vanille-Creme auf der Blaubeer-Schicht verteilen und alles für circa 2 Stunden ins Gefrierfach stellen bis die Muffins fest sind. Danach mit Blaubeeren garnieren und geniessen.
Tipps
Vorab die Cashews und Datteln für 3 Stunden in Wasser einweichen. Dann werden sie schön weich und sind besser verdaulich. Hier mehr dazu.

Falls du die Mini Kuchen länger als 2 Stunden im Gefrierschrank lässt, solltest du sie 20 Minuten vor dem Servieren wieder aus dem Gefrierschrank holen, sodass sie antauen können.
Recipe by Beerenlecker at https://beerenlecker.com/no-bake-blaubeer-vanille-toertchen/