Vorab die Cashews und Datteln für 3 Stunden in Wasser einweichen. Dann werden sie schön weich und sind besser verdaulich.
Hier mehr dazu.
Falls du die Mini Kuchen länger als 2 Stunden im Gefrierschrank lässt, solltest du sie 20 Minuten vor dem Servieren wieder aus dem Gefrierschrank holen, sodass sie antauen können.