Zucchininudeln mit Spinat Pinienkern Pesto
 
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Zucchininudeln mit einer leckeren Spinat Pinienkern Pesto. Eine nährstoffreiche und gesunde Mahlzeit die eure Geschmacksnerven tanzen lassen wird :)
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Kategorie: Hauptspeise
Küche: Vegan, Rohkost
Für: 2 Portionen
Zutaten
  • Zucchininudeln
  • 2 Zucchini
  • Pesto
  • 4 Basilikumblätter
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 EL Kürbiskerne
  • 2 handvoll Spinatblaetter
  • 4 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
  • 2-3 EL Wasser
So geht's
  1. Zucchininudeln: Zucchini abwaschen und mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten. Wenn die Zucchini Bio-Qualität sind, lasse ich die Schale gerne dran.
  2. Pesto: Alle Zutaten in der oben genannten Reihenfolge in einen Food Zerkleinerer oder Hochleistungsmixer geben und für 1-2 Minuten auf hoch mixen bis die Pesto kremig ist. Gegebenenfalls Wasser hinzugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Tipps
Am besten die Kürbiskerne vorher in Wasser einweichen (Einweichzeit 8 Stunden). Das ist besser für die Verdauung, verhindert Blähungen, und unser Körper kann so die enthaltenen Nährstoffe besser aufnehmen.
Recipe by Beerenlecker at https://beerenlecker.com/zucchininudeln-mit-spinat-pinienkern-pesto-vegan-roh/