Zuerst Quinoa abwaschen, in einen Topf geben und doppelte Menge Wasser hinzugeben. Ca. 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze gar köcheln.
Während das Quinoa kocht, Frühlingszwiebeln, Möhren, Radieschen, und Gurke in kleine Stücke schneiden und alles in eine Salatschüssel geben. Die Limette schälen und auch klein schneiden. Die Avocado halbieren, dann nochmal halbieren, entkernen, und dann einfach Schale von den Avocadovierteln abziehen. Das Avocadofleisch würfeln und zu den anderen Zutaten geben.
Das Quinoa abkühlen lassen und über dem Salat verteilen.
Zum Schluss alles mit einer Prise Salz sowie Pfeffer und Paprikapulver würzen und gut verrühren.
Recipe by Beerenlecker at https://beerenlecker.com/erfrischender-quinoa-salat-vegan/