Karamell Kuchen (Vegan+Glutenfrei)
 
 
Kleiner Karamell Kuchen für die Naschkatzen unter euch. Vegan, Glutenfrei und voller gesunder Fette.
Autor:
Kategorie: Dessert
Küche: Vegan, Glutenfrei, Rohkost
Für: 18cm Backform
Zutaten
  • Boden
  • 1/2 Tasse Walnüsse
  • 1/2 Tasse weiche Datteln
  • Füllung
  • 1 1/2 Tassen Cashews, eingeweicht
  • 1/2 Tasse Datteln
  • 1 Vanilleschote
  • 2EL Kokosnussöl
  • 1 Tasse Kokosnusswasser
  • Walnüsse zum garnieren
So geht's
  1. Für den Boden Walnüsse und Datteln in einem Zerkleinerer oder Küchenmaschine mixen bis eine klebrige Masse entsteht. Den Teig in eine Back Form drücken und in den Kühlschrank stellen.
  2. Dann die Füllung zubereiten. Dafür zuerst das Kokosnussöl flüssig machen (ich benutze heissen Wasserdampf). Dann alle Zutaten in den Mixer geben und für 2 Minuten auf hoch mixen bis alles schön cremig ist.
  3. Nun die Füllung in der Backform verteilen, mit Walnüssen dekorieren und für circa 2 Stunden ins Gefrierfach stellen; oder auch über Nacht.
Tipps
Weiche Datteln machen sich am Besten, also falls ihr keine Medjool Datteln habt, dann einfach die Datteln für 2-3 Stunden in Wasser einweichen. Funktioniert wunderbar.

Cashews müssen vorher in Wasser eingeweicht werden, dann sind sie schön weich und gehen leicht zu mixen. Auβerdem ist das Einweichen von Nüssen wichtig für die Verdauung der Nüsse und um die darin enthaltenen Nährstoffe besser aufzunehmen.
Recipe by Beerenlecker at https://beerenlecker.com/karamell-kuchen-vegan-glutenfrei/