Rohkost Veganer Karottenkuchen
 
 
Dieser saftige Rohkost Karottenkuchen ist nicht nur super lecker sondern auch noch voller Vitamine und Nährstoffe. Am Besten eine 18cm Backform benutzen. Das Schlemmen kann beginnen!
Autor:
Kategorie: Rohkost Kuchen
Küche: Vegan, Glutenfrei
Zutaten
Kuchen
  • 3 Karotten
  • 8 weiche Datteln
  • 130g Haferflocken (glutenfrei)
  • 150g Kokosraspeln
  • 1/2 TL Zimt
Cashew Crème Schicht
  • 145g eingeweichte Cashews*
  • 45ml Zitronensaft
  • 30ml Kokosöl
  • 30ml Kokosnuss Sirup
  • Walnüsse zum dekorieren
So geht's
  1. Zuerst die Cashews in einer Schüssel mit Wasser für 3 Stunden einweichen.
  2. Haferflocken in einem Mixer, Zerkleinerer oder Küchenmaschine zu Mehl verarbeiten.
  3. Karotten in Stücke schneiden und zusammen mit Datteln, Haferflockenmehl, Kokosraspeln und Zimt in die Küchenmaschine geben. Alles mixen bis eine klebrige Masse entsteht.
  4. Den Teig in eine Back Form drücken und in den Kühlschrank stellen.
  5. Dann die Crème Schicht zubereiten. Dafür alle Zutaten in den Mixer geben und für 2 Minuten auf hoch mixen bis alles schön cremig ist.
  6. Nun die Cashew-Crème auf dem Kuchen verteilen und mit Walnüssen dekorieren.
Tipps
*Cashews müssen vorher in Wasser eingeweicht werden, dann sind sie schön weich und gehen leicht zu mixen. Auβerdem ist das Einweichen von Nüssen wichtig für die Verdauung der Nüsse und um die darin enthaltenen Nährstoffe besser aufzunehmen.
Recipe by Beerenlecker at https://beerenlecker.com/roher-veganer-karottenkuchen/