Festlicher Grünkohl Salat mit Butternusskürbis
 
Prep
Kochzeit
Total
 
Kategorie: Salat
Küche: Vegan, Glutenfrei
Für: 4 Portionen
Zutaten
Salat
  • 1 Bund frischer Grünkohl
  • 200ml Orangensaft (frisch gepresst)
  • 1 Butternusskürbis
  • 100g Walnüsse
  • 1 TL Rosmarin
  • 1 TL Oregano
Dressing
  • 1TL Dijon Senf
  • 1 TL Dattelpaste
  • Saft einer halben Zitronen
So geht's
  1. Den Stil vom Grünkohl abschneiden und die Blätter klein schneiden. Unter laufendem Wasser abwaschen und in eine Schüssel geben. Dann den Grünkohl mit Orangensaft übergiessen und gut einmassieren bis der Orangensaft auf jedem einzelnen Blatt verteilt ist. Und für mindestens 30min abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Butternuss Kürbis schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf ein Backblech mit Backpapier verteilen. Rosmarin, Oregano und etwas Salz drüber geben und bei 180 Grad circa 20 Minuten im Ofen backen.
  3. Dann die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten bis sie anfangen zu duften. Am besten daneben stehen und aufpassen, dass sie nicht verbrennen.
  4. Für das Dressing Senf, Dattelpaste und den Saft mit einer halben Zitronen vermischen. Nun das Dressing zu dem einmassierten Grünkohl dazugeben und gut mischen.
  5. Den Grünkohl auf einem Teller anrichten und den gebackenen Kürbis sowie die Walnüsse darüber verteilen.
Recipe by Beerenlecker at https://beerenlecker.com/festlicher-gruenkohl-salat-mit-butternusskuerbis/