Vegane Mandel Schoko Kekse ohne Mehl und raffinierten Zucker
 
 
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Küche: Vegan
Zutaten
  • 200g gemahlene Mandeln
  • 50g Haferflocken (optional)
  • 50g Kokosnussraspeln
  • 0.5 TL Weinstein Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 50g Kokosblütenzucker
  • 30g Zartbitter-Schokolade 92% (ich mag Vivani)
  • 6 EL Aquafaba
  • 3 EL Kokosöl
  • 0.5 TL Vanillepulver (oder das Mark einer Vanilleschote)
So geht's
  1. Zuerst die Schokolade in kleine Stücke hacken.
  2. Nun alle trockenen Zutaten außer der Vanille in eine Schüssel geben und gut vermischen.
  3. Dann das Aquafaba (Wasser von gekochten Kichererbsen) zusammen mit der Vanille mit einem Handmixer oder Pürierstab solange mixen bis die Masse schaumig wird. Das dauert eigentlich nur eine Minute. Die Konsistenz muss so sein wie Eischnee. Den "Eischnee" und das Kokosöl unter die restlichen Zutaten mischen.
  4. Dann die Kekse formen und auf einem Backblech verteilen. Die Masse kann etwas klebrig sein, das ist okay.
  5. Das Ganze bei 160 Grad Umluft für 20 Minuten backen.
Recipe by Beerenlecker at https://beerenlecker.com/vegane-mandel-schoko-kekse-ohne-mehl-und-raffinierten-zucker/