Kürbis Gemüse Curry (Vegan)
 
 
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Kategorie: Hauptgericht
Küche: Vegan, Indisch
Zutaten
  • 5cm frischer Ingwer
  • 1/2 Zwiebel
  • 3 Tomaten
  • 1/2 Hokkaido-Kürbis (oder 1-2 Süßkartoffeln)
  • 200ml Kokosmilch
  • 1/2 Zucchini
  • 1 Paprikaschote
  • Frischer Koriander zum garnieren
  • Naturreis oder Quinoa zum servieren
  • Gewürzmischung
  • 3 TL Currypulver
  • 2 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kümmel
  • 1/2 TL Koriander
  • 1/2 TL Zimt
So geht's
  1. Zuerst den frischen Ingwer reiben und Zwiebel klein schneiden.
  2. Etwas Wasser in einer Pfanne erhitzen und Ingwer und Zwiebel kurz anschmoren (mittlere Stufe). Dann die Gewürze hinzugeben, damit sie ihren vollen Geschmack entfalten können. Tomaten mit untermischen und circa 3 Minuten mit schmoren. Seid vorsichtig, dass die Gewürze nicht anbrennen. Einfach nach und nach Wasser hinzugeben bis sich eine Sauce bildet.
  3. Kürbis in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne geben, und untermischen. Für 3-5 Minuten mit köcheln lassen, dann die Kokosmilch hinzugeben.
  4. Zucchini und Paprikaschote in Streifen schneiden und mit an das Curry geben. Alles bei niedriger bis mittlerer Stufe köcheln lassen bis das Gemüse gar ist.
  5. Abschmecken und salzen (je weniger, desto besser). Mit Koriander servieren und geniessen.
Recipe by Beerenlecker at https://beerenlecker.com/kuerbis-gemuese-curry-vegan/